Crostini alla Siciliana

Quante volte ci siam ritrovati ad avere visite inaspettate ad orari prossimi al pranzo o alla cena, e non aver nulla di sfizioso da offrire come antipasto ai nostri amici?

Facendo affidamento e tesoro alle prelibatezze della cucina Siciliana, propongo con piacere gli squisiti "Crostini alla Siciliana".

Ingredienti:

1. Un quantitativo medio di 2 o 3 fettine di pane a commensale.
2. Due (2) Pomodori rossi maturi
3. Un cucchiaio di capperi
4. Un cucchiaio di pinoli
5. Un cucchiaio di uva sultanina ("passulina" in Siculish)
6. Un cucchiaio di cedro candito (non indispensabile, ma da' quel gusto in più che fa la differenza...)
7. Un cucchiaino da caffè di zucchero
8. Due (2) cucchiai di aceto bianco
9. Olio extravergine d'oliva
10. Sale e pepe q.b.

Iniziamo subito col togliere la crosta esterna alle nostre fette di pane (devono essere di sezione non troppo sottile, ma neanche eccessiva); mettete a scaldare un po' di olio in padella ove mettere a soffriggere leggermente le nostre rondelle di pane.

Abbiate l'accortezza di poggiare a fine frittura, le fette soffritte su alcuni fogli di carta assorbente; nel frattempo in una padella a parte mettiamo i nostri 2 cucchiai di aceto: portando ad ebollizione congiuntamente allo zucchero, aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua, i capperi (mi raccomando sciacquateli per bene, qualora siano salati), i pinoli con l'uva sultanina, il cedro candito e i pomodori spezzettati. Saliamo e pepiamo a nostro gusto.

Lasciamo cucinare il tutto per alcuni minuti, quindi spalmiamo il tutto sulle nostre fette di pane.

Serviamo ben caldi e... buon appetito!

Zuppa di Pesce Spada alla Trapanese

Chi l'ha mai detto che le zuppe siano necessariamente preferibili da gustare nel periodo invernale?

Provate anche voi a deliziarvi con un piatto che più estivo di così non si può: parliamo della buonissima "Zuppa di Pesce Spada alla Trapanese"!

Ecco cosa ci serve per 4 persone:

1. 4 trance di pesce spada
2. Olio extravergine d'oliva
3. Qualche cetriolino sottaceto 
4. Un pugno di olive nere snocciolate
5. Un gambo di sedano 
6. Un cucchiaio di capperi di Pantelleria
7. Un mestolo di salsa di pomodoro
8. Una cipolla
9. Sale e pepe q.b.

Orsù, siete pronti ai fornelli?

Iniziamo col fare a fettine la cipolla, mettendola a cuocere in un tegame con pochissima acqua alla quale aggiungeremo un cucchiaio d'olio.

Quando l'emulsione sarà evaporata con la conseguente doratura della cipolla, aggiungiamo i cetriolini tritati, i capperi di Pantelleria sono da preferire (altrimenti quelli comuni, ma sempre pre-sciacquati qualora salati), il sedano tritato e le nostre olive.

Lasciando il tutto in cottura per circa un quarto d'ora, aggiungiamo la nostra salsa di pomodoro; quindi saliamo e pepiamo a nostro piacimento.

Appena la salsa inizia a rapprendersi, aggiungiamo le nostre belle fette di pesce spada: tempo di cottura circa mezz'ora.

A fine cottura serviamo il pesce accompagnato naturalmente dalla salsa epurata dalle olive (vi consiglio di setacciare il sugo) e... Buon appetito!

Si narra che...

Trapani è una meravigliosa città marina nota anche per il buonissimo pesce fresco.

Di certo non fa eccezione alla regola, u zzu Cicciu (di nome e di fatto) di Trapani: un ragazzone alto e grosso, amante della compagnìa degli amici e del buon cibo. Lui e la forchetta hanno un rapporto intimo quanto conflittuoso (specie coi propri pantaloni).

Sta di fatto che appena la fidanzata gli prepara la zuppa di pesce spada, pare quasi che "annorba"!  È un amore alimentare? Ai suoi calzoni, l'ardua sentenza!